Les bois sont entièrement constitués d’os.
Le cerf perd ses bois chaque année. Il se frotte contre des troncs et ses bois tombent. Souvent, les bois d’un côté se détachent avant l’autre et la tête se trouve déséquilibrée. Les cerfs les plus âgés abandonnent leurs bois dès février, et les plus jeunes seulement en avril.
Les bois repoussent sous une peau couverte de fourrure rase en quelques mois au printemps. Ils sont ramifiés.
Il est rare de trouver des bois de cerf tombés au sol, car comme ils sont riches en sels minéraux, les petits rongeurs et parfois même d’autres cervidés les grignotent comme des friandises.
Les bois sont les seuls organes qui se régénèrent totalement chez les mammifères.